การต่อสู้ของว่าง: ดีต่อสุขภาพหรือตามใจ?

Bethan Grylls บรรณาธิการของ New Food สำรวจแนวโน้มที่ตรงกันข้ามของอาหารว่างที่ผ่อนคลายและดีต่อสุขภาพ และวางเดิมพันของเธอว่าอนาคตจะเป็นอย่างไร

We'ได้เห็นสองแนวโน้มที่เป็นปฏิปักษ์อย่างชัดเจนซึ่งดำเนินขนานกันและประสบความสำเร็จเท่าๆ กันในช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมาด้านหนึ่งของวงแหวนเป็นของว่างเพื่อสุขภาพ–ทำให้ฟีดโซเชียลมีเดียของเราท่วมท้นมากพอๆ กับอินฟลูเอนเซอร์ในการออกกำลังกาย'กิจวัตร HIIT ถัดไป–และอีกอย่างคือขนมขบเคี้ยวที่เสื่อมโทรม ปล่อยใจและมอบความสะดวกสบายในช่วงเวลาที่ยากลำบาก

แล้วสิ่งนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร และขนมชนิดใด จะครองใจผู้บริโภคได้?

ทัศนคติใหม่ในการรับประทานอาหารว่าง

การกินของว่างซึ่งครั้งหนึ่งเคยถูกมองว่าเป็นนิสัยที่ต้องทำลาย ได้กลายเป็นวิถีชีวิต และบางคนยืนยันว่า ยิ่งผู้บริโภคกินของว่างมากเท่าไหร่ พฤติกรรมการกินของพวกเขาก็จะยิ่งดีต่อสุขภาพมากขึ้นเท่านั้น

ตามรายงานจาก NPD Group ผู้บริโภคใช้ของว่างเพื่อรวมอาหารที่ดีต่อสุขภาพไว้ในอาหารของพวกเขาผู้ที่รับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพจะบริโภคอาหารว่างมากกว่าผู้บริโภคทั่วไปถึง 36 เปอร์เซ็นต์ต่อปี1

นี่หมายความว่าช็อกโกแลตส้มเป็นสีดำใหม่หรือไม่?ไม่เชิง

ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว เรา'กำลังเห็นแนวโน้มที่แตกต่างกันสองแบบในหมวดอาหารว่างความผ่อนคลายและความสะดวกสบายได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างไม่ต้องสงสัยตั้งแต่เกิดโรคระบาด แต่ขนมที่ดีต่อสุขภาพที่สุด'อาหารว่าง'กำลังบริโภคประกอบด้วยผลไม้โยเกิร์ตและบาร์ที่หลากหลาย

มุมมองใหม่นี้สามารถให้ภาคส่วนอาหารมีโอกาสที่จะสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ เมื่อเป็นเรื่องของอาหารว่าง

หนึ่งในบริษัทดังกล่าวที่ใช้ประโยชน์จากทัศนคติใหม่ต่อขนมขบเคี้ยวคือ Kalloแบรนด์เค้กข้าวซึ่งเป็นที่รู้จักในด้านผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพนั้น ผู้บริโภคนิยมบริโภคผลิตภัณฑ์จากผักมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเภทอาหารกรอบ

“We'โอกาสรับประทานอาหารว่างเพิ่มขึ้น 1.9 ล้านครั้งในปีนี้เมื่อเทียบกับปี 2020”Hayley Murgett ผู้ควบคุมแบรนด์ของ Kallo ที่ Ecotone UK บอกกับ New Food

“ตลาด'มีการเติบโตอย่างมากในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมา และเรา'ได้เห็นยอดขายที่เพิ่มขึ้นอย่างมากของ Kalloหนึ่งในตัวขับเคลื่อนที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับการเติบโตนี้คือเค้กผักของเรา”

นวัตกรรมล่าสุดนี้ทำจากถั่วลันเตาและถั่วเลนทิล และรวมกับผักรสเข้มข้นอื่นๆ เช่น เพสโต้และบีทรูท

รสชาติที่เข้มข้นและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

รสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจเป็นอีกเทรนด์หนึ่งที่ได้รับความนิยมในอุตสาหกรรมอาหาร–และ Murgett ระบุว่าหมวดหมู่อาหารว่างเป็นภาคส่วนเฉพาะที่สามารถได้รับประโยชน์จากการทดลอง

“ผู้คนเปิดกว้างมากขึ้นในการลองสิ่งใหม่และแตกต่างในหมวดอาหารว่าง'สิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึงเมื่อสร้างนวัตกรรมอย่างไรก็ตามจะมีที่ว่างสำหรับของว่างแบบดั้งเดิมอยู่เสมอ–คนที่เราทุกคนรู้จักและรักและหวนกลับไปหาอนุญาต'เกลือและน้ำส้มสายชูจะไม่ไปไหน”

ดั้งเดิมและตามใจ

ก่อนเกิดโรคระบาด เราเห็นความต้องการอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้นผู้คนเริ่มตระหนักและสนใจเรื่องสุขภาพและอาหารที่บริโภคมากขึ้นเทรนด์นี้–เช่นเดียวกับหลายสิ่งหลายอย่าง–ถูกผลักเข้าไป'โหมดเทอร์โบ'เมื่อผลกระทบที่แท้จริงของโควิดปรากฏชัดอาหารที่อุดมด้วยวิตามินได้กลายเป็นสิ่งที่นักช้อปต้องมี'ตะกร้าและกระแสสุขภาพก็เร่งตัวขึ้นเมื่อมีข่าวออกมาว่าโรคอ้วนเพิ่มความเสี่ยงต่อการป่วยหนักด้วยไวรัส

อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคจำนวนเท่าๆ กันอาจต้องการความสะดวกสบายด้วยอาหารว่างทั้งคาวและหวานมัน'ไม่น่าแปลกใจที่เราเห็นแรงผลักดันสำหรับการรักษาในช่วงเวลานี้–สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นในช่วงเศรษฐกิจถดถอยครั้งใหญ่ในปี 2551-2553.2

การวิจัยโดย Mintel3 ยืนยันเพิ่มเติมถึงความสัมพันธ์ระหว่างการรับประทานอาหารที่มีความเครียดและการรับประทานอาหารว่างดังนั้น นักวิเคราะห์จึงแนะนำว่าภาคอุตสาหกรรมมีหน้าที่รับผิดชอบ“กำจัดโอกาสที่จะเกิดความรู้สึกผิด”ด้วยการสร้างสรรค์ของว่างด้วย“ประโยชน์ใช้สอยและ/หรือส่วนผสมที่กระตุ้นอารมณ์”.

ดังที่ Kallo ได้ทำไปแล้ว ผู้ผลิตควรสำรวจส่วนผสมที่ให้ประโยชน์ทางโภชนาการ เช่น ถั่วและเมล็ดพืช และพิจารณาว่าพวกเขาสามารถรวมคำกล่าวอ้างต่างๆ เช่น'ลุ้น'และ'สงบเงียบ'.

“ตลาดของขบเคี้ยวยังคงขยายตัวและมีความหลากหลาย และเราไม่ทำเช่นนั้น'อย่าจินตนาการว่ามันหดตัวที่นั่น'มีทางเลือกมากขึ้นในขณะนี้และอะไร'ถือว่าขนมขบเคี้ยวมีวิวัฒนาการ”Murgett แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับตลาด'วิวัฒนาการของ

มันเป็น'ไม่ใช่แค่อีสเตอร์ที่มีอาการสะอึกในความเป็นจริงแล้ว การผลิตขนมตามฤดูกาลลดลง ขณะที่การพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ในอุตสาหกรรมช็อกโกแลตลดลงโดยรวม 14 เปอร์เซ็นต์4

โควิดสร้างแรงกดดันต่องบประมาณ ทำให้เกิดการหยุดชะงักของนวัตกรรมชั่วคราวและเนื่องจากร้านค้าเฉพาะทางและตัวเลือกอิฐและปูนอื่นๆ ถูกปิด ช่องทางปกติที่ล่อลวงผู้บริโภคให้ซื้อช็อกโกแลตก็ถูกระงับเช่นกัน

ความคิดสุดท้าย

ดังนั้น การปล่อยตัวกับสุขภาพ ใครคือผู้ชนะของเรา?ฉันเชื่อว่าการต่อสู้ครั้งนี้จะจบลงด้วยผลเสมออย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ หากแน่นอนว่ามันต้องจบลง

การให้ความสำคัญกับสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปีที่แล้ว ได้เน้นย้ำถึงความต้องการตัวเลือกน้ำตาลต่ำและไม่มีน้ำตาลอย่างไรก็ตาม การวิจัยของ Mintel ชี้ให้เห็นว่าตลาดช็อคโกแลตที่ลดน้ำตาลยังคง “เป็นหลุมเป็นบ่อ” โดยช็อคโกแลตที่ปรับน้ำตาลมีส่วนทำให้การเปิดตัวทั่วโลกน้อยกว่า 4 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งเพิ่มขึ้นเล็กน้อยถึง 3 เปอร์เซ็นต์จากปีที่แล้ว4

จะมีที่ว่างให้ดื่มด่ำเสมอ และดูเหมือนว่าผู้บริโภคมักจะเลือกช็อกโกแลตแบบดั้งเดิมมากกว่าแบบไม่มีน้ำตาล

นวัตกรรมช็อกโกแลตตามฤดูกาลอาจตกต่ำลง แต่เมื่อสิ่งต่าง ๆ เริ่มเปิดขึ้นอีกครั้ง ผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ไม่ซ้ำใครจะออกสู่ตลาดดังที่ Kallo ได้สาธิตด้วยเค้กผัก ของว่างที่กระตุ้นความอยากอาหารใหม่ๆ ได้เป็นอย่างดีหากผลิตภัณฑ์สามารถเสนอคำกล่าวอ้างด้านสุขภาพตามหน้าที่ได้เช่นกัน คุณก็น่าจะเป็นผู้ชนะ

เมื่อพูดเช่นนี้ ความชอบของผู้บริโภคจะถูกกำหนดโดยตัวขับเคลื่อนหลักอย่างหนึ่งเสมอ นั่นคือ รสนิยมคุณสามารถมีสุขภาพที่ดีและแตกต่างได้เท่าที่คุณต้องการ แต่ถ้าผลิตภัณฑ์ของคุณไม่เข้าถึง 'จุดรับรส' ก็จะไม่ได้ผล

ในที่สุด การต่อสู้ของอาหารว่างจะจบลงด้วยตัวเลือกแบบผสมผสาน โดยความผ่อนคลายซึ่งโดยทั่วไปถือว่ามีรสชาติดีกว่า จะผสานกับของว่างที่คำนึงถึงสุขภาพเราเห็นความคิดแบบผสมผสานนี้กำลังเข้าสู่เวทีของว่างสำหรับช็อกโกแลต ฉันเชื่ออย่างตรงไปตรงมาว่าน้ำตาลจะเข้ามาแทนที่เสมอ ตราบใดที่มีตัวเลือกที่ลดลงและไม่มีตัวเลือกเหลืออยู่เลย

โดยพื้นฐานแล้วผู้บริโภคต้องการโลกดังนั้นโปรดิวเซอร์ คุณจะต้องมอบมันให้กับพวกเขาถึงเวลาสร้างสรรค์

www.indiampopcorn.com