ตลาดขนมขบเคี้ยวแบ่งออกเป็นกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่อัดขึ้นรูปและไม่อัดขึ้นรูปขนมขบเคี้ยวที่ไม่ผ่านการอัดขึ้นรูปมีสัดส่วนมากกว่า 89.0% ของตลาดทั้งหมดในปี 2018 เนื่องจากความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ เช่น ซีเรียลและกราโนลาอัดแท่ง ซึ่งช่วยลดคอเลสเตอรอล ควบคุมการย่อยอาหาร และเพิ่มระดับพลังงานในร่างกายความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับของว่างเพื่อสุขภาพนั้นคาดว่าจะกระตุ้นกลุ่มที่ไม่อัดรีดในช่วงเวลาที่คาดการณ์ไว้

ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์มีตัวเลือกในการดัดแปลงหรือดัดแปลงเนื้อหาทางโภชนาการของส่วนผสมที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ที่อัดขึ้นรูปสามารถทำได้โดยการปรับเปลี่ยนความสามารถในการย่อยโปรตีนและแป้งในทางกลับกัน GI ต่ำที่มีขนมขบเคี้ยวอัดสามารถปรับแต่งได้ง่ายตามความต้องการเพื่อรักษาสมดุลของระดับโภชนาการเทคโนโลยีการอัดขึ้นรูปกำลังได้รับความนิยมในหมู่ผู้ผลิตรายสำคัญทั่วโลกเนื่องจากช่วยให้สามารถทดลองรูปทรงและการออกแบบใหม่ๆ ได้

ของขบเคี้ยวที่ไม่อัดขึ้นรูปคือผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิตโดยไม่ใช้เทคโนโลยีการอัดขึ้นรูปผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่มีการออกแบบหรือรูปแบบที่คล้ายคลึงกันภายในบรรจุภัณฑ์ดังนั้น ความต้องการผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงถูกขับเคลื่อนโดยแนวคิดของการบริโภคที่เป็นนิสัย/เป็นประจำ มากกว่าที่จะดึงดูดความสวยงามมันฝรั่งทอดกรอบ ถั่วและเมล็ดพืช และป๊อปคอร์น คือตัวอย่างที่สำคัญบางส่วนของผลิตภัณฑ์ย่อยที่ไม่มีการอัดขึ้นรูป

ขอบเขตที่จำกัดในแง่ของการออกแบบและเนื้อสัมผัสของขนมขบเคี้ยวที่เกี่ยวข้องกับส่วนที่ไม่อัดขึ้นรูป ทำให้ผู้ผลิตรายใหญ่หันมาให้ความสำคัญกับนวัตกรรมด้านรสชาติตัวอย่างเช่น ในเดือนพฤษภาคม 2017 NISSIN FOODS บริษัทอาหารในญี่ปุ่นได้ประกาศแผนการที่จะเปิดตัวผลิตภัณฑ์มันฝรั่งแผ่นใหม่ในจีนแผ่นดินใหญ่ผลิตภัณฑ์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่นี้นำเสนอมันฝรั่งทอดรสเส้นก๋วยเตี๋ยว (มันฝรั่ง)ความเคลื่อนไหวนี้ยังเน้นย้ำถึงความตั้งใจของบริษัทที่จะใช้ประโยชน์จากช่องทางการผลิตและการขายโรงงานผลิตบะหมี่ในมณฑลกวางตุ้งการพัฒนาดังกล่าวคาดว่าจะเกิดขึ้นและคงอยู่ตลอดระยะเวลาที่คาดการณ์ ซึ่งจะทำให้ตำแหน่งของกลุ่มแข็งแกร่งขึ้น