วิวัฒนาการของเทรนด์ขนมขบเคี้ยว

KANSAS CITY — ชาวอเมริกันหลายล้านคนกลืนป๊อปคอร์น มันฝรั่งทอดกรอบ และแคร็กเกอร์เพื่อรับมือกับการแพร่ระบาดของไวรัสโคโรนาที่ก่อให้เกิดความวุ่นวายทางเศรษฐกิจและสังคมทั่วโลกเบธ บลูม รองผู้อำนวยการฝ่ายรายงานอาหารและเครื่องดื่มของ Mintel, Chicago กล่าวว่า ความต้องการแบรนด์ต่างๆ เช่น Cheetos และ Cheez-It ระเบิดขึ้นในเดือนมีนาคม ส่งผลให้หมวดขนมขบเคี้ยวที่มีรสเค็มเติบโตในระยะสั้น ซึ่งถูกกำหนดให้ชะลอตัวลง

ยอดขายขนมขบเคี้ยวรสเค็มทั้งหมดในสหรัฐเพิ่มขึ้นเกือบ 7% ในปี 2562 ทะลุ 19,000 ล้านเหรียญสหรัฐ แต่คาดว่าอัตราการเติบโตจะชะลอตัวลง เนื่องจากผู้ซื้อเลือกหาขนมขบเคี้ยวที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าการวิจัยชี้ให้เห็นว่าวิกฤตที่กำลังดำเนินอยู่ได้ขัดขวางความต้องการของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นในการค้นพบรสชาติ ส่วนผสม และแบรนด์ใหม่ ๆ ชั่วขณะ

“ผู้บริโภคกำลังกักตุนสินค้าที่มีความเสถียรในชั้นวางโดยทั่วไป และมองหาอาหารที่ราคาไม่แพง คุ้นเคย และสะดวกสบาย เช่น ขนมขบเคี้ยวที่มีรสเค็มที่พวกเขาชื่นชอบ” นางบลูมกล่าว

ในขณะที่ผู้บริโภคอยู่บ้านเพื่อสกัดกั้นการแพร่ระบาดของไวรัส ความต้องการขนมขบเคี้ยวแบบพกพาก็ผ่อนคลายลงGeneral Mills, Inc., Minneapolis ระบุว่ายอดขายของแถบโภชนาการของบริษัทลดลงในไตรมาสล่าสุด

การเปลี่ยนแปลงในพฤติกรรมการกินของว่างของผู้บริโภคดังกล่าวเกิดขึ้นเพียงชั่วคราวและจะพัฒนาต่อไปในอนาคตอันใกล้ในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้านี้ ผู้บริโภคคาดว่าจะกลับมาเลือกของว่างที่หลากหลายมากขึ้น รวมถึงของว่างที่เน้นเรื่องสุขภาพมากขึ้น ตามข้อมูลของ Mintelในระยะยาว ภาวะเศรษฐกิจตกต่ำอาจทำให้ผู้บริโภคระงับการซื้อที่ไม่จำเป็น เช่น ขนมขบเคี้ยวอย่างไรก็ตาม ช่วงเวลาหลังภาวะเศรษฐกิจถดถอยจะกระตุ้นให้เกิดความต้องการตัวเลือกนวัตกรรมระดับพรีเมียมมากขึ้น นางบลูมกล่าว

“อาหารว่างส่วนใหญ่ทำเพื่อสนองความอยาก หมายความว่าแบรนด์ขนมขบเคี้ยวที่มีรสเค็มจะต้องดำเนินการต่อไป — และแม้กระทั่งสนับสนุนสำหรับบางกลุ่ม — เพื่อการผ่อนคลาย” นางบลูมกล่าว“ในขณะเดียวกัน ผู้บริโภคก็มองหาตัวเลือกของว่างที่ให้ความรู้สึกผิดต่ำซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพทั้งสองอย่างไม่จำเป็นต้องสำเร็จในของว่างชิ้นเดียว”

Sally Lyons Wyatt รองประธานบริหารและหัวหน้าฝ่ายปฏิบัติของ Information Resources, Inc. (IRI) กล่าวว่าความสะดวกสบายจะยังคงมีความสำคัญต่อผู้บริโภคหลังเกิดโรคระบาด โดยสังเกตได้จากความนิยมอย่างมากของคนรุ่นใหม่และผู้บริโภคชาวสเปนราคาจะมีความสำคัญต่อความสำเร็จในอนาคตเช่นกัน เนื่องจาก 72% ของผู้บริโภคดูที่ราคาก่อนเลือกขนม ตามข้อมูลของ IRI

Ms. Lyons Wyatt ยังอ้างถึงความสนใจในของว่างที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพผู้บริโภค 54% กล่าวว่าพวกเขาต้องการของว่างที่มีวิตามินและแร่ธาตุ และ 38% ต้องการของว่างที่มีโปรไบโอติก ตามข้อมูลของ IRIผู้บริโภคสี่สิบแปดเปอร์เซ็นต์กำลังมองหาผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวที่มีไฟเบอร์สูงเพื่อประโยชน์ในการย่อยอาหารผลิตภัณฑ์ที่มีการกล่าวอ้างเรื่องคอลลาเจนเพิ่มขึ้น 46% ในปีที่แล้ว และขนมขบเคี้ยวที่มีส่วนผสมของ cannabidiol ก็มีรูปแบบและช่องทางที่หลากหลายเพิ่มขึ้นเช่นกัน Ms. Lyons Wyatt กล่าว

“ผู้บริโภคมีตัวเลือกของว่างให้เลือกมากขึ้น หมายความว่าการแข่งขันเพื่อรวมไว้ในของว่างในโอกาสต่างๆ นั้นรุนแรงกว่าที่เคย” นางบลูมกล่าว“ความเต็มอิ่ม ความเพลิดเพลิน สุขภาพ และการพกพาจะเป็นปัจจัยหลักในการมุ่งเน้นเพื่อให้แน่ใจว่ามีความเกี่ยวข้อง”

แรงบันดาลใจของรสชาติ

ผลการวิจัยของ Mintel กล่าวว่ารสชาติยังคงเป็นผู้นำในการเลือกอาหารว่าง ตามมาด้วยการปฏิบัติต่อตนเองเป็นแรงจูงใจหลักในการรับประทานอาหารว่างผู้บริโภค 79 เปอร์เซ็นต์ที่สำรวจโดย Mintel กล่าวว่ารสชาติมีความสำคัญมากกว่าแบรนด์เมื่อเลือกขนมขบเคี้ยว และ 52% กล่าวว่ารสชาติมีความสำคัญมากกว่าสุขภาพเมื่อรับประทานขนมขบเคี้ยว

เกือบครึ่งหนึ่งของผู้บริโภคขนมขบเคี้ยวที่สำรวจโดย Mintel กล่าวว่าพวกเขาชอบที่จะทดลองรสชาติใหม่ๆ ในขนมขบเคี้ยวอาหารหลักที่เป็นกระแสหลัก เช่น บาร์บีคิว เกลือ ฟาร์มปศุสัตว์ และกระเทียมยังคงเป็นที่นิยมมากที่สุด แต่ผักดอง โรสแมรี่ เบอร์เบิน และแนชวิลล์ฮ็อต คือหนึ่งในรสชาติขนมขบเคี้ยวที่ดึงดูดใจผู้เข้าร่วมการสำรวจ

นวัตกรรมรสชาติที่มีส่วนผสมที่ไม่เหมือนใคร เช่น รสเปรี้ยวเผ็ดหรือเผ็ดหวาน และ “รสชาติสมุนไพร ผัก และรสเผ็ดระดับถัดไป” อาจเร่งความต้องการในหมวดหมู่ที่กำลังเติบโต และเพิ่มพลังให้กับกลุ่มที่ล้าหลัง Mintel กล่าว

Trader Joe's ผู้ค้าปลีกเฉพาะทางในมอนโรเวีย แคลิฟอร์เนีย เพิ่งเปิดตัวข้าวโพดคั่วปรุงรสแบบเสริมฤทธิ์กัน ซึ่งผสมผสานเมล็ดที่มีรสเปรี้ยว เค็ม รมควัน เผ็ด และหวานเล็กน้อยTrader Joe's ซึ่งก่อนหน้านี้ได้นำเสนอป๊อปคอร์นหลากหลายชนิด เช่น ผักชีฝรั่งดอง เมเปิ้ลเกลือทะเล เชดดาร์และคาราเมล กล่าวว่าผลิตภัณฑ์นี้มีส่วนผสมของผงน้ำส้มสายชูขาว เกลือทะเล รสควันธรรมชาติ พริกป่น และน้ำตาลอ้อยเพื่อสร้าง ประสบการณ์การรับประทานอาหารว่างที่ไม่เหมือนใคร

Herr Foods Inc., Nottingham, Pa. ได้เปิดตัว Herr's Flavour Mix ซึ่งเป็นแนวคิดของว่างที่มีมันฝรั่งทอดสองรสชาติในชิปเดียวหลากหลายชนิด ได้แก่ เนยแข็งชนิดหนึ่งและครีมเปรี้ยวและหัวหอมบาร์บีคิวและเกลือและน้ำส้มสายชูและบาร์บีคิวสีแดงร้อนและน้ำผึ้ง

ข้าวโพดข้างถนนเม็กซิกันหรือ elote ซึ่งเป็นรสชาติที่เกิดขึ้นใหม่ในขนมขบเคี้ยวที่เพิ่งเปิดตัว โดดเด่นด้วยกลิ่นของชีสสไตล์ cotija ผงชิลีและน้ำมะนาวขนมขบเคี้ยวที่ได้รับแรงบันดาลใจจากทั่วโลก ได้แก่ chimichurri และ churro

เครื่องปรุงรสเบเกิลทุกอย่างที่ผสมเมล็ดงา กระเทียม หัวหอม เกลือ และเมล็ดงาดำ เพิ่มความซับซ้อนและความกรุบกรอบให้กับข้าวโพดคั่ว ถั่ว และแครกเกอร์ที่พบเห็นบนชั้นวางขายปลีก

รสเครื่องดื่มอย่างชามัทฉะ ไวน์โรเซ่ และกาแฟชงเย็นก็มีอยู่ในของว่างหลากหลายประเภทเช่นกันLesserEvil Healthy Brands, LLC, Danbury, Conn. ได้เปิดตัวคอลเลกชั่นป๊อปคอร์นพร้อมรับประทานที่มีรสผลไม้ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากน้ำอัดลม รวมถึงน้ำมะนาว ส้มโอสีชมพู และแตงโมชบา

ลูกผสมยังคงได้รับความนิยมในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ เนื่องจากแบรนด์ต่าง ๆ ร่วมมือกันเพื่อนำรสชาติที่คุ้นเคยมาสู่ทางเดินใหม่ ๆ ของร้านขายของชำแบรนด์ขนมและคุกกี้รวมกับป๊อปคอร์นเป็นของว่างตามใจHerr's ร่วมมือกับแบรนด์ไอศกรีม Dippin' Dots เพื่อสร้างขนมข้าวโพดกรุบกรอบรสคุกกี้แอนด์ครีมและเค้กวันเกิด

www.indiampopcorn.com